Resep Rendang Daging Basah dan Kering Sehat, Gurih, dan Bikin Ketagihan

Rendang adalah salah satu kuliner Nusantara yang tidak hanya mendunia, tetapi juga menjadi simbol kekayaan rempah Indonesia. Masakan khas Minangkabau ini terkenal dengan dagingnya yang empuk, aroma rempahnya yang harum, serta cita rasa gurih pedas yang bikin siapa pun sulit berhenti menikmatinya.

Menariknya, rendang memiliki dua versi populer:

• Rendang Basah (Kalio): berwarna cokelat terang, bumbunya masih cukup basah dan berminyak.

• Rendang Kering: berwarna cokelat kehitaman, bumbunya kering menempel di daging, tahan lebih lama disimpan.

Keduanya sama-sama lezat, dan bisa diolah dengan cara yang lebih sehat tanpa kehilangan cita rasa aslinya.

---

Bahan-Bahan Rendang Sehat

Bahan utama:

• 500 gram daging sapi (pilih bagian has dalam atau sengkel rendah lemak)

• 500 ml santan encer (dari ½ butir kelapa)

• 200 ml santan kental

Bumbu halus:

• 8 butir bawang merah

• 5 siung bawang putih

• 5 buah cabai merah besar

• 5 buah cabai keriting

• 3 cm jahe

• 3 cm lengkuas

• 2 cm kunyit

• 5 butir kemiri sangrai

Bumbu pelengkap:

• 2 lembar daun kunyit

• 3 lembar daun jeruk

• 2 batang serai, memarkan

• 2 butir asam kandis (atau air asam jawa secukupnya)

• ½ sdt garam (sesuaikan selera)

• 1 sdt gula merah

Cara Membuat Rendang Basah (Kalio)

1. Tumis bumbu halus bersama serai, daun kunyit, dan daun jeruk hingga harum.

2. Masukkan potongan daging sapi, aduk rata hingga daging berubah warna.

3. Tuangkan santan encer sedikit demi sedikit sambil diaduk agar santan tidak pecah.

4. Tambahkan santan kental, garam, dan gula merah.

5. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga daging empuk.

6. Jika bumbu sudah mengental tetapi masih agak basah, hidangan ini disebut rendang basah (kalio).

---

Cara Membuat Rendang Kering

1. Lanjutkan memasak rendang basah dengan api kecil tanpa ditutup, aduk perlahan agar tidak gosong.

2. Biarkan air dan santan menyusut sempurna hingga bumbu menempel kering pada daging.

3. Warna rendang akan berubah menjadi cokelat kehitaman khas rendang kering.

4. Angkat dan sajikan.

👉 Rendang kering bisa bertahan lebih lama, bahkan hingga berminggu-minggu jika disimpan dengan benar.

Tips Sehat dalam Membuat Rendang

• Gunakan santan segar atau santan rendah lemak.

• Pilih daging sapi tanpa banyak lemak agar lebih ramah untuk kesehatan jantung.

• Jangan berlebihan menambahkan minyak, karena santan sudah cukup menghasilkan minyak alami.

• Masak perlahan dengan api kecil agar daging empuk tanpa perlu banyak santan tambahan.

Manfaat Kesehatan Rendang

• Protein tinggi dari daging sapi membantu membentuk otot.

• Antioksidan alami dari kunyit, jahe, dan lengkuas mendukung daya tahan tubuh.

• Rempah-rempah hangat seperti cabai dan serai bisa membantu melancarkan metabolisme.

Penutup

Baik rendang basah maupun rendang kering, keduanya sama-sama kaya rasa dan bisa diolah menjadi lebih sehat. Dengan pemilihan bahan yang tepat dan teknik memasak yang bijak, Anda bisa tetap menikmati rendang gurih, empuk, dan bikin ketagihan tanpa harus merasa bersalah.

Coba buat kedua versi ini di rumah, lalu tentukan sendiri: lebih suka rendang basah yang juicy atau rendang kering yang tahan lama?